昨日の続きです。料理の方は全部で４皿、「月」をテーマに中華、イタリアン、フレンチ、デザートの各シェフによるプロデュース。最初の一皿目は・・・

「蒸し鶏包みのフルムーン～赤と黒の魅惑のソース添え～」菰田欣也/スーツァンレストラン陳（四川飯店）

鶏の胸肉の蒸し鶏で作ったドームの中には、海老・帆立・枝豆・セロリ・赤ピーマン・蓮根とシャンタンをベースにしたゼリーが入っており、２色のソースは黒酢ベースとチリソース。

満月を模した蒸し鶏のドームを開くとカラフルな食材が出てきて見た目にも美しい(^^♪そのままいただいても美味しいが甘酸っぱい黒酢ソースと辛めのチリソースがまた合うんですね(^_^)v

続いて２皿目は・・・

「ローマで見た月～２色のリゾットとトリュフの香り～」ヒロ山田/ヒロソフィー

サフランライスと黒米の２色の焼リゾットの間にはモッツアレラチーズがはさんであり、その上にはフォアグラ入りレバーペーストのムース、そしてトリュフのみじん切りとトリュフ塩。２色のソースはトマトベースのサルサナポリターナと空豆とペコリーノチーズのソース。

焼リゾットのカリカリの食感、フォアグラのムースと合わせることで濃厚さとしっとりした感じに変化。トリュフの香りと塩味が加わることで満足感が高まる。サルサナポリターナの爽やかさと空豆とペコリーノのグリーンソースのコクが一緒に食すことで料理全体のまとまりを感じられる。